Пишний яблучний бісквіт у духовці: рецепт ніжного пирога до чаю

Яблучний бісквіт — це легкий повітряний пиріг з товстим шаром ніжного тіста і соковитими ароматними яблуками, який готують без дріжджів і тривалого вимішування. Основа десерту — збиті яйця з цукром і невелика кількість борошна, завдяки чому крихта виходить пористою, але не сухою. У класичному варіанті яблука нарізають часточками або кубиками, інколи присипають корицею, а сам бісквіт подають як до щоденного чаю, так і до святкового столу. Подібні рецепти з’явилися в Європі кілька століть тому, коли здешевшали цукор і пшеничне борошно, а сьогодні бісквіт з яблуками став однією з найпростіших і водночас найуніверсальніших домашніх випічок, яку легко адаптувати під різні смаки.

Яблучний бісквіт зберігає м’якість до двох діб без холодильника завдяки вологим фруктам усередині, тоді як класичний «сухий» бісквіт помітно підсихає вже наступного дня.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Яблука кисло-солодкі середні — 3 шт. (приблизно 450 г очищених часточок)
• Яйця курячі — 4 шт.
• Цукор — 180 г
• Борошно пшеничне вищого ґатунку — 150 г
• Розпушувач тіста — 5 г
• Ванільний цукор — 10 г
• Сіль — 1 щіпка
• Рослинна олія без запаху для форми — 10 г
• Манна крупа або борошно для присипання форми — 10 г
• Мелена кориця — 1 ч. л. за бажанням
• Цукрова пудра для посипання — 1–2 ст. л. за бажанням

Примітка

• Для бісквіту бажано використовувати яблука кисло-солодких сортів з щільною м’якоттю, щоб вони не розварювалися і тримали форму в тісті.
• Яйця краще брати кімнатної температури — так вони швидше і стабільніше збиваються в пишну масу.
• Борошно обов’язково просійте, щоб наситити його повітрям і не втратити легкість бісквіту.
• Кількість цукру можна зменшити на 20–30 г, якщо яблука дуже солодкі або ви надаєте перевагу менш солодкій випічці.

Необхідні інструменти

• Духовка з верхнім і нижнім нагрівом
• Форма для випікання діаметром 22–24 см з високими бортиками
• Міксер ручний або стаціонарний з віничками
• Глибока миска для збивання тіста
• Окрема миска для сухих інгредієнтів
• Кухонна лопатка або велика ложка для обережного перемішування
• Ніж і обробна дошка для підготовки яблук
• Кухонні ваги або мірні склянки для точного відмірювання продуктів
• Сито для просіювання борошна

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте форму і розігрійте духовку. Включіть духовку на 180 °C з верхнім та нижнім нагрівом без конвекції. Форму для випікання змастіть тонким шаром рослинної олії, дно і боки рівномірно присипте манною крупою або борошном, потрусіть форму і видаліть надлишок, щоб бісквіт не прилип і легко відділявся після випікання.

Крок 2 із 8

Підготуйте яблука. Ретельно вимийте фрукти, за потреби очистіть від шкірки. Видаліть серцевину і наріжте яблука тонкими скибочками або невеликими кубиками однакового розміру. За бажанням збризніть шматочки невеликою кількістю лимонного соку, щоб вони не темніли, і злегка присипте корицею, перемішайте та відкладіть убік.

Крок 3 із 8

Підготуйте суху суміш. В окремій мисці з’єднайте просіяне пшеничне борошно, розпушувач і щіпку солі. За потреби додайте ванільний цукор, якщо не плануєте вводити його разом із основним цукром. Перемішайте сухі інгредієнти вінчиком, щоб розподілити розпушувач рівномірно і уникнути грудочок у готовому тісті.

Крок 4 із 8

Збийте яйця з цукром. У великій глибокій мисці змішайте яйця, цукор і ванільний цукор. Почніть збивати на середній швидкості міксера, потім поступово збільшуйте її до максимальної. Продовжуйте збивання 7–10 хвилин до утворення густої світло-кремової маси, що добре тримає слід від віничка і збільшилася в об’ємі приблизно втричі.

Крок 5 із 8

Введіть борошняну суміш. Перейдіть на ручну роботу лопаткою. Додавайте борошно з розпушувачем у яєчну масу порціями по 2–3 столові ложки, кожного разу дуже обережно вмішуючи його рухами знизу вгору. Не користуйтеся міксером на цьому етапі, щоб не осадити повітряні бульбашки в тісті і зберегти майбутню пишність бісквіту.

Крок 6 із 8

Закладіть яблука в тісто або форму. Вилийте приблизно половину тіста у підготовлену форму і розрівняйте поверхню. Викладіть яблучні шматочки рівним шаром, не утрамбовуючи їх. Зверху обережно вилийте решту тіста, намагаючись не зміщувати яблука, щоб вони рівномірно розподілилися по всій висоті пирога під час випікання.

Крок 7 із 8

Випікайте яблучний бісквіт. Поставте форму на середній рівень розігрітої духовки і випікайте 35–40 хвилин до стабільної золотої скоринки. Перші 20 хвилин дверцята духовки не відкривайте, щоб бісквіт не осів. Готовність перевіряйте сухою дерев’яною шпажкою, вставляючи її в центр — вона має виходити чистою без слідів сирого тіста.

Крок 8 із 8

Остудіть і подайте десерт. Вимкніть духовку і дайте бісквіту постояти всередині ще 5 хвилин при прочинених дверцятах. Потім дістаньте форму і залиште на решітці на 15–20 хвилин. Обережно проведіть ножем по борту, переверніть бісквіт на таріль і за бажанням посипте цукровою пудрою. Наріжте порційними шматками і подавайте теплим або повністю охолодженим до чаю чи кави.