Рецепт тефтель для домашнього обіду

Тефтелі — одна з тих страв, які асоціюються з дитинством, домашнім затишком і простим, але по-справжньому ситним обідом. Це м’ясні кульки з рисом, тушковані в ніжному вершково-томатному соусі, які чудово смакують і з картопляним пюре, і з гречкою, і з простою скибкою хліба для соусу. Страва має спільні корені у кухнях України та інших слов’янських країн, де тефтелі готують переважно з яловичини й свинини з додаванням рису — саме він робить структуру м’якою та соковитою. Сучасні варіації пропонують запікати тефтелі в духовці або тушкувати в глибокій сковороді, змінювати пропорції м’яса, використовувати сметанний, вершковий чи томатний соус. У цьому рецепті поєднано класичний український підхід: м’ясо з рисом, овочева засмажка та м’який вершково-томатний соус, який підходить до будь-якого гарніру й смакує і дорослим, і дітям.

У традиційних слов’янських рецептах тефтелі часто готують без окремого гарніру, адже завдяки рису всередині та густому соусу страва вважається повноцінною основною стравою, що замінює і м’ясо, і гарнір одночасно.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Яловичий фарш — 300 г
• Свиний фарш — 200 г
• Рис білий круглозернистий, сухий — 120 г
• Цибуля ріпчаста — 2 середні цибулини (близько 200 г)
• Морква — 1 середня (близько 100 г)
• Яйце куряче — 1 штука
• Панірувальні сухарі або білий батон без скоринки — 40 г
• Молоко для замочування батона — 60 мл
• Олія рослинна для смаження — 2 столові ложки
• Сіль — 1,5 чайної ложки (регулюйте за смаком)
• Мелений чорний перець — 0,5 чайної ложки
• Паприка мелена солодка — 1 чайна ложка
• Сушений часник або свіжий зубчик — 1 чайна ложка сушеного або 1 зубчик
• Сушений орегано чи італійські трави — 1 чайна ложка
• Сметана 20 % — 150 г
• Вершки 20 % або молоко — 150 мл
• Томатна паста — 2 столові ложки
• Вода або бульйон — 250 мл
• Пшеничне борошно для соусу — 1 столова ложка з гіркою
• Свіжа зелень (петрушка, кріп) — невеликий пучок

Примітка

• Для фаршу краще змішати яловичину та свинину — так тефтелі виходять водночас соковитими й не надто жирними.
• Рис бажано відварити до напівготовності, щоб він встиг дійти в соусі та не лишався твердим усередині тефтельок.
• Томатну пасту можна замінити якісним томатним пюре або пасатою, зменшивши при цьому кількість доданої води.
• Якщо плануєте подавати тефтелі дітям, зменште кількість спецій і не використовуйте гострий перець.

Необхідні інструменти

• Велика глибока сковорода з кришкою або жаротривка форма для духовки.
• Каструля для варіння рису.
• Миска для змішування фаршу.
• Сковорода для засмажки овочів.
• Дошка та ніж для нарізання овочів.
• Терка для моркви.
• Столова та чайна ложки для відмірювання інгредієнтів.
• Кухонна лопатка або ложка для перемішування соусу.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте рис. Промийте його у кількох водах до прозорості, залийте в каструлі водою у співвідношенні приблизно 1 до 2, трохи підсоліть і відваріть до напівготовності, щоб зерна залишалися щільними. Воду повністю випаріть або злийте, рис розкладіть тонким шаром на тарілці, щоб він охолов і не збирався грудками у фарші.

Крок 2 із 8

Зробіть овочеву засмажку. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на середній тертці. Розігрійте в сковороді 1 столову ложку олії, обсмажте цибулю до м’якості та легкого золотистого відтінку, додайте моркву й готуйте разом 5–7 хвилин на середньому вогні. Половину засмажки залиште для фаршу, іншу половину використаєте для соусу.

Крок 3 із 8

Приготуйте м’ясну основу. У велику миску покладіть яловичий та свиний фарш, додайте відварений і повністю охолоджений рис, половину овочевої засмажки, яйце, сіль, мелений чорний перець, паприку та сушені трави. Білий батон без скоринки замочіть у молоці, добре відтисніть і теж додайте до фаршу. Ретельно вимісіть масу руками до однорідної пружної консистенції.

Крок 4 із 8

Сформуйте тефтелі. Злегка зволожіть руки водою і сформуйте кулі розміром трохи більшим за волоський горіх, намагаючись робити їх однакового розміру для рівномірного приготування. За бажанням можна обережно обваляти тефтелі в невеликій кількості панірувальних сухарів, щоб вони краще тримали форму й легенько підрум’янилися.

Крок 5 із 8

Злегка обсмажте тефтелі. У глибокій сковороді розігрійте ще 1 столову ложку олії, викладіть частину тефтельок в один шар і швидко обсмажте з усіх боків до світло-золотистої скоринки, не доводячи до повної готовності всередині. Перекладіть обсмажені тефтелі на тарілку й повторіть з рештою партій.

Крок 6 із 8

Приготуйте соус. У тій самій сковороді, де смажилися тефтелі, розігрійте залишки жиру, додайте відкладену половину засмажки, коротко прогрійте. Всипте борошно, швидко перемішайте до однорідності, додайте томатну пасту й прогрійте ще хвилину. Влийте воду або бульйон, перемішайте до розчинення без грудочок, потім додайте сметану та вершки. Посоліть, приправте перцем і за бажанням додайте сушений часник. Доведіть соус до легкого кипіння на невеликому вогні.

Крок 7 із 8

Тушкуйте тефтелі в соусі. Акуратно викладіть обсмажені тефтелі в киплячий соус в один або два шари, щоб вони були занурені не менше ніж наполовину. Зменшіть вогонь до мінімального, накрийте кришкою й тушкуйте 25–30 хвилин, періодично злегка струшуючи сковороду або акуратно перевертаючи тефтелі, щоб вони рівномірно просочилися соусом і не пригоріли.

Крок 8 із 8

Завершіть приготування та подачу. Коли тефтелі стануть м’якими, а соус трохи загусне, зніміть сковороду з вогню. Додайте дрібно нарізану свіжу зелень, накрийте кришкою й дайте страві настоятися 5–10 хвилин. Подавайте тефтелі гарячими разом із соусом до картопляного пюре, відвареної крупи або овочів на пару, поливаючи порцію додатковою ложкою соусу для більш насиченого смаку.