Млинці з капустою: рецепт на Масницю

Млинці з капустою — затишна домашня страва, яка поєднує ніжні тонкі млинці та соковиту овочеву начинку з легкою карамелізацією овочів. Колись такі млинці часто готували на Преполовіння чи Масницю як ситну пісну або напівпісну страву, сьогодні ж вони впевнено повертаються на українські кухні як альтернатива м’ясним налисникам. Начинку можна зробити лише зі свіжої білокачанної капусти або поєднати її з квашеною та морквою, додати трохи томату чи вершкового масла і отримати зовсім різні за смаком варіанти. Страва ідеальна для родинних обідів, святкового шведського столу й для заморозки «про запас».

Млинці з капустяною начинкою з’явилися як більш доступна альтернатива м’ясним налисникам, адже капуста була однією з найдешевших і найпоширеніших овочевих культур у селянських господарствах.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Молоко — 500 мл
• Вода кімнатної температури — 200 мл
• Яйця курячі — 3 штуки
• Борошно пшеничне — 250 г
• Олія соняшникова рафінована для тіста — 3 столові ложки
• Олія соняшникова для смаження млинців — 2 столові ложки
• Цукор — 1 столова ложка без гірки
• Сіль для тіста — 0,5 чайної ложки
• Капуста білокачанна свіжа — 700 г
• Капуста квашена відтиснена — 200 г
• Морква — 150 г
• Цибуля ріпчаста — 150 г
• Вершкове масло — 40 г
• Олія соняшникова для начинки — 2 столові ложки
• Томатна паста — 1 столова ложка за бажанням
• Чорний мелений перець — за смаком
• Сіль для начинки — за смаком

Примітка

• Для більш ніжних млинців частину молока можна замінити на кефір або йогурт, зменшивши кількість води.
• Якщо не любите квашену капусту, використайте лише свіжу, збільшивши її кількість до 900 г.
• Для заморозки сформовані млинці з капустою повністю охолодіть, заморозьте в один шар, а потім перекладіть у пакети.
• Перед подаванням млинці з капустою зручно прогрівати в духовці під фольгою або на сухій сковороді під кришкою.

Необхідні інструменти

• Глибока миска для замішування тіста
• Віничок або міксер для змішування інгредієнтів
• Сковорода для млинців з антипригарним покриттям
• Велика сковорода або сотейник для тушкування капусти
• Кухонна лопатка для перевертання млинців
• Обробна дошка та гострий ніж для нарізання овочів
• Тертка для моркви
• Друшляк для відтискання квашеної капусти

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуйте продукти для тіста і начинки. Молоко дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб воно стало кімнатної температури. Капусту очистьте від верхніх листків, промийте, квашену капусту добре відтисніть від розсолу. Моркву і цибулю очистьте, промийте холодною водою і обсушіть рушником.

Крок 2 із 9

Замісіть млинцеве тісто. У глибокій мисці з’єднайте яйця, сіль і цукор, збийте вінчиком до легкої піни. Влийте молоко і воду, перемішайте. Поступово всипайте просіяне борошно, постійно розмішуючи, щоб не було грудочок. Додайте 3 столові ложки олії, ще раз добре перемішайте. Консистенція має бути рідкою, як нежирні вершки. Дайте тісту відпочити 20–30 хвилин.

Крок 3 із 9

Підготуйте овочі для начинки. Білокачанну капусту тонко нашаткуйте соломкою. Моркву натріть на крупній тертці. Цибулю наріжте невеликими кубиками. Якщо квашена капуста занадто кисла, швидко промийте її у холодній воді і ще раз добре відтисніть у друшляку.

Крок 4 із 9

Приготуйте капустяну начинку. У великій сковороді розігрійте олію разом із вершковим маслом на середньому вогні. Додайте цибулю і обсмажте до прозорості. Потім покладіть моркву і готуйте 3–4 хвилини до м’якості. Додайте свіжу капусту, перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи.

Крок 5 із 9

Додайте квашену капусту та спеції. Покладіть у сковороду відтискану квашену капусту, перемішайте з овочами. За бажанням додайте томатну пасту. Посоліть, приправте чорним перцем. Тушкуйте під кришкою ще 15–20 хвилин до повної м’якості капусти і випаровування зайвої рідини. Начинка має бути соковитою, але без вільної рідини. Зніміть з вогню і повністю охолодіть.

Крок 6 із 9

Посмажте млинці. Сковороду для млинців добре розігрійте на середньому вогні, перший раз злегка змастіть олією. Налийте порцію тіста тонким шаром, рівномірно розподіліть по дну. Смажте млинець 1–2 хвилини до зарум’янення знизу, потім переверніть і доведіть до готовності ще 30–40 секунд. Перекладіть на тарілку. Повторюйте, доки не використаєте все тісто, складаючи млинці стопкою.

Крок 7 із 9

Сформуйте млинці з капустою. На робочій поверхні розкладіть млинець. Викладіть 1–2 столові ложки охолодженої капустяної начинки ближче до одного краю. Загорніть краї млинця з боків до центру, потім згорніть рулетом або конвертом. Повторіть з усіма млинцями, намагаючись рівномірно розподілити начинку.

Крок 8 із 9

Підрум’яньте сформовані млинці. На чистій сковороді розігрійте невелику кількість олії на середньому вогні. Викладіть млинці швом донизу і обсмажте з обох боків до золотистої скоринки. Так вони стануть більш ароматними, а краї — трохи хрусткими. Не перепікайте, щоб млинці залишилися м’якими всередині.

Крок 9 із 9

Подайте млинці з капустою до столу. Подавайте гарячими зі сметаною, часниковим соусом або соусом на основі йогурту. Для святкової подачі викладіть млинці в жаротривку форму, злегка змастіть вершковим маслом, накрийте фольгою і прогрійте в духовці перед подаванням. За бажанням прикрасьте страву зеленню кропу або петрушки.