Локшина по-азійськи з куркою та овочами

Локшина по-азійськи з куркою та овочами — це швидка страва з характерним поєднанням солонувато-солодкого соусу, хрустких овочів і ніжних шматочків м’яса. Її готують у воках по всій Східній Азії, змінюючи вид локшини, набір овочів і гостроту, але незмінною лишається техніка швидкого обсмажування на сильному вогні. В основі завжди прості продукти — курка, морква, перець, цибуля, часник, імбир і соєвий соус, які за кілька хвилин перетворюються на ситну повноцінну вечерю. Вдома таку локшину легко адаптувати під українські реалії, використовуючи доступні овочі й регулюючи кількість перцю та соусу на свій смак.

У багатьох країнах Східної Азії локшину вважають символом довголіття, тому її подають на свята цілими довгими смугами й намагаються не перерізати під час приготування.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Локшина пшенична удон або яєчна — 250 г сухої
• Куряче філе без шкіри — 400 г
• Рослинна олія для смаження — 2 столові ложки
• Кунжутна олія — 1 чайна ложка
• Морква — 1 середній коренеплід (близько 100 г)
• Перець болгарський червоний або жовтий — 1 великий стручок (близько 150 г)
• Цибуля ріпчаста або біла — 1 середня головка (близько 80 г)
• Часник — 3 зубчики
• Свіжий корінь імбиру — шматочок 2–3 см (приблизно 10 г)
• Соєвий соус класичний — 4 столові ложки
• Соус теріякі або устричний — 2 столові ложки
• Вода або курячий бульйон — 50 мл
• Цукор або мед — 1 чайна ложка без гірки
• Оцет рисовий або яблучний — 1 чайна ложка
• Крохмаль кукурудзяний або картопляний — 1 чайна ложка
• Перець чорний мелений — за смаком
• Перець чилі свіжий або пластівці — за смаком
• Кунжут білий або чорний — 1 столова ложка
• Зелена цибуля або кінза для подачі — невеликий пучок

Примітка

• Замість курячого філе можна використати стегно без кістки — м’ясо буде соковитішим, але трохи жирнішим
• Будь-яку пшеничну локшину можна замінити рисовою, гречаною або навіть плоскими макаронами, якщо спеціальної локшини немає під рукою
• Крохмаль у соусі робить його густішим і блискучим, але за потреби його можна виключити, а рідину трохи випарити на сильному вогні
• Якщо хочеться повністю пісної версії, курку замініть на кубики твердого тофу й трохи збільшіть кількість овочів

Необхідні інструменти

• Вок або велика глибока сковорода з товстим дном
• Каструля середнього розміру для варіння локшини
• Дошка для нарізання та гострий кухонний ніж
• Кухонні щипці або дерев’яна лопатка для перемішування
• Мірні ложки та кухонні ваги або мірна склянка
• Друшляк або сито для відціджування локшини

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте курку та овочі. Куряче філе промийте й обсушіть паперовим рушником, видаліть плівки, наріжте тонкими смужками завдовжки 3–4 см. Моркву очистіть і наріжте тонкою соломкою. Болгарський перець звільніть від насіння й наріжте смужками. Цибулю поріжте тонкими півкільцями. Часник і імбир дрібно подрібніть ножем або натріть на дрібній тертці. Чилі за бажанням наріжте тонкими кільцями, видаливши насіння для помірної гостроти.

Крок 2 із 8

Замаринуйте курку. У мисці змішайте половину соєвого соусу, трохи кунжутної олії, щіпку чорного перцю та частину подрібненого часнику й імбиру. Додайте смужки курки, добре перемішайте, щоб маринад рівномірно покрив м’ясо, і залиште мінімум на 10–15 хвилин при кімнатній температурі, поки готуєте інші компоненти.

Крок 3 із 8

Відваріть локшину. У великій каструлі закип’ятіть воду, злегка посоліть. Додайте локшину й варіть на 1–2 хвилини менше, ніж вказано на упаковці, щоб вона залишилася трохи недовареною. Відкиньте на друшляк, швидко промийте гарячою водою, струсіть залишки рідини й за бажанням злегка збризніть краплею рослинної олії, щоб нитки не злипалися.

Крок 4 із 8

Зберіть соус. У невеликій мисці змішайте решту соєвого соусу, соус теріякі або устричний, воду або бульйон, цукор чи мед, оцет і крохмаль. Ретельно розмішайте, щоб не залишилося грудочок. Спробуйте соус на смак і за потреби додайте трохи більше солі або солодощу, орієнтуючись на власні вподобання.

Крок 5 із 8

Обсмажте курку. Добре розігрійте вок або велику сковороду на сильному вогні, додайте половину рослинної олії. Викладіть мариновану курку в один шар і швидко обсмажуйте, помішуючи, 4–5 хвилин до повної зміни кольору й легкої рум’яної скоринки. Перекладіть готове м’ясо на тарілку й накрийте фольгою або кришкою, щоб воно не охололо.

Крок 6 із 8

Приготуйте овочі. У той самий вок додайте решту рослинної олії. Викладіть цибулю, моркву й болгарський перець, за бажанням чилі, обсмажуйте на сильному вогні 3–4 хвилини, постійно помішуючи. Додайте решту часнику та імбиру й готуйте ще 30–40 секунд, доки з’явиться виразний аромат, але не дайте часнику підгоріти.

Крок 7 із 8

З’єднайте локшину з куркою та соусом. Поверніть у вок обсмажену курку, додайте відварену локшину й швидко розподіліть її між овочами. Влийте підготовлений соус, зменшіть вогонь до середнього й інтенсивно перемішуйте 2–3 хвилини, поки соус загусне, рівномірно вкриє локшину й інгредієнти добре прогріються.

Крок 8 із 8

Подайте страву. Зніміть вок з вогню, посипте локшину підсмаженим кунжутом і дрібно нарізаною зеленою цибулею або кінзою. Акуратно розкладіть локшину по глибоких тарілках, намагаючись, щоб у кожній порції було достатньо курки й овочів. Подавайте одразу, поки страва гаряча та зберігає легку хрусткість овочів.